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中國營養師培訓教材

2018-12-20 瀏覽量:8次

前言
膳食、營養與人民生活息息相關,合理營養是健康的基礎。隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的提高,人們對營養與健康日漸重視,科學飲食、合理營養、促進健康已成為社會的基本需求。但是,當前我國居民對營養知識了解較少,營養人才嚴重缺乏。為了廣泛普及營養知識,提高全民營養素質,培養專業營養技術人員已成為當前我國社會的迫切需求。

目 錄
第一篇 基礎營養
第一章 人體構成及食物的消化吸收……………………………………………………2
第一節 人體構成…………………………………………………………………………2
一、原子水平……………………………………………………………………………2
二、分子水平……………………………………………………………………………2
三、細胞水平……………………………………………………………………………3
四、組織水平……………………………………………………………………………3
五、整體水平……………………………………………………………………………3
第二節 食物的消化吸收……………………………………………………………3
一、消化系統的組成與功能……………………………………………………………4
二、食物的吸收…………一……………………………………………………………7
第二章 能量…………………………………………………………………………………8
第一節 能量單位…………………………………………………………………………8
第二節 能量來源………………………………………………………………………8
一、產能營養素………………………………………………………………………9
二、食物的卡價………………………………………………………………………9
三、能量來源分配……………………………………………………………………10
第三節 能量消耗………………………………………………………………………11
一、基礎代謝……………………………………………………………………………11
二、體力活動……………………………………………………………………………13
三、食物熱效應…………………………………………………………………………13
四、生長發育及影響能量消耗的其他因素……………………………………………13
第四節 能量消耗測定………………………………………………………………13
一、直接測熱法………………………………………………………………………14
二、間接測熱法………………………………………………………………………14
第五節 需要量及膳食參考攝入量………………………………………………15
一、能量需要量的確定………………………………………………………………15
二、膳食能量推薦攝入量……………………………………………………………16
第六節 能量的食物來源……………………………………………………………17
第三章 蛋白質…………………………………………………………………………18
第一節 蛋白質的組成和分類………………………………………………………18
一、蛋白質的組成……………………………………………………………………18
二、蛋白質的分類……………………………………………………………………19
第二節 蛋白質的生理功能…………………………………………………………19
一、構成和修復組織…………………………………………………………………19
二、 調節生理功能……………………………………………………………………20
三、供給能量…………………………………………………………………………20
第三節 氨基酸…………………………………………………………………………20
一、氨基酸的分類和命名……………………………………………………………20
二、必需氨基酸………………………………………………………………………2l
三、條件必需氨基酸…………………………………………………………………21
四、氨基酸模式及限制氨基酸………………………………………………………22
五、肽鍵與肽鏈………………………………………………………………………23
第四節 蛋白質的消化吸收及代謝………………………………………………23
一、蛋白質的消化……………………………………………………………………23
二、蛋白質的吸收……………………………………………………………………23
三、蛋白質的代謝……………………………………………………………………24
第五節 食物蛋白質的營養評價…………………………………………………26
一、食物蛋白質含量…………………………………………………………………26
二、食物蛋白質消化率………………………………………………………………27
三、食物蛋白質的利用率……………………………………………………………27
四、氨基酸分…………………………………………………………………………28
第六節 蛋白質的互補作用………………………………………………………29
第七節 蛋白質需要量及膳食參考攝入量……………………………………30
一、蛋白質需要量……………………………………………………………………30
二、膳食參考攝入量…………………………………………………………………3l
三、氨基酸需要量……………………………………………………………………31
第八節 蛋白質的營養狀況評價…………………………………………………32
一、膳食蛋白質攝入量………………………………………………………………32
二、身體測量…………………………………………………………………………32
三、生化檢驗…………………………………………………………………………32
第九節 蛋白質的食物來源………………………………………………………32
第四章 脂類……………………………………………………………………………34
第一節 脂類的分類…………………………………………………………………34
一、脂肪………………………………………………………………………………34
二、類脂………………………………………………………………………………34
第二節 脂類的生理功能…………………………………………………………35
一、供給能量…………………………………………………………………………35
二、構成身體成分……………………………………………………………………35
三、供給必需脂肪酸…………………………………………………………………36
第三節 脂肪的消化吸收…………………………………………………………36
一、脂肪的消化………………………………………………………………………36
二、脂肪的吸收………………………………………………………………………37
第四節 脂肪酸………………………………………………………………………37
一、脂肪酸的分類與命名……………………………………………………………37
二、必需脂肪酸………………………………………………………………………38
三、多不飽和脂肪酸…………………………………………………………………39
四、單不飽和脂肪酸…………………………………………………………………39
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