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各類食品的營養價值

2019-02-13 瀏覽量:10次

一、食品營養價值的評定及意義
食品營養價值的評定 
★營養素的種類及含量 
★營養素質量
★營養質量指數 
INQ=1,該營養素與能量含量達到平衡;
INQ>1,該營養素的供給量高于能量的供給量;
INQ<1,該營養素的供給少于能量的供給。





二、各類食品的營養價值







2.糧谷類食品對美容保健的作用
(1)糙米營養美容保健作用   
糙米的最大特點是含有胚芽,有生命,有纖維質食物。 
纖維有減輕體重,降低膽固醇和通便的作用。     
胚芽可改善腸胃系統,便秘也將不治而愈,從而改善體質,同時有凈化血液、美容保健的作用。

(2)米糠的營養美容保健作用 
1)米糠是稻谷種皮和部分糊粉層的混合物,約占稻谷重量的7%~8%。
2)從米糠中可提取與人體健康美容保健有密切關系的米糠油、谷維素和谷固醇。
3)米糠油清淡可口,消化吸收高,其中人體所需要的亞油酸含量較多,因而在國外有“健康美容營養油”的美譽。
4)谷維素能改善皮膚微血管的循環機能,增加表皮血流量,使皮膚色澤紅潤,不致皺裂。
5)米糠中所含的維生素E既能預防皮膚干燥,減少色素沉積,又能延緩細胞衰老,保持機體的青春活力。

(二)豆類
1.大豆中的抗營養因素
蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣因子、水蘇糖、棉籽糖、植酸、皂甙、植物紅細胞凝集素 





2.豆類食品與美容保健的關系
1)大豆富含一般糧食中缺少的賴氨酸和亮氨酸,僅蛋氨酸含量稍低于動物性蛋白質。所以大豆有植物肉之譽。   
2)大豆還含皂式等成分,能抑制機體吸取膽固醇,促進脂肪分解,可有效預防肥胖及衰老。
3)豆油和豆漿提供蛋白質和脂肪以維持皮膚營養,酸豆乳可使皮膚細胞豐滿。    
4)豆芽含有很多粗纖維,有按摩牙床、清潔牙齒的作用,還有防牙病、消口臭的功用。
5)水痘后常吃大豆能減少疤痕和色素的沉著。常服黑大豆能使肌膚變白。   
6)黑豆具有烏發和防脫發的作用。
     黑豆的烏發作用:取黑豆適量,按古法泡制,九蒸九曬后,裝瓷瓶備用。每日兩次,每次6克。用口嚼后,淡鹽水送服。同       時每天吃雞蛋一個,對防止白發、早年白發、頭發枯黃均有效。 
     黑豆可防禿發:取黑豆500g,水1500ml,文火熬煮,取出晾干后撒細鹽少許,貯于瓷瓶內。每次6克,溫水送服,一日兩         次,對早禿、斑禿、脂溢性脫發有功效。

(三)蔬菜類
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