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營養與疾病

2019-02-21 瀏覽量:10次

 

緒論

         營養學是研究食物如何構建人體健康的科學,一般而言,具有營養成分的物質便是好的食物。但是食物必須被身體攝取、吸收和利用之后,才能獲取這些營養。如果只是獵取各種營養學方面的常識,而不付諸于實際行動,不會收到任何效果。對許多人而言,“吃得營養,吃得健康”是其追求目標。人們幻想當有錢時就可以買得起很多昂貴的食物,花很多時間來準備精致的美食;而且深信如此日復一日,身體便會更結實、更強壯、更具有活力.

 

 一、營養概念

什么叫營養?所謂營養是指人體從外界環境攝取、消化、吸收與利用食物和養料的綜合過程。換句話說是人類攝取食物滿足自身生理需要的生物化學過程。

日本人的平均身高比半個世紀以前平均增高了15公分。有關專家認為其中主要原因之一是由于他們改變了飲食結構。在他們的膳食中大大的增加了蛋白質的含量,保證了人體所需要的能量和合理營養。

最近國家統計局的一項調查顯示:中國青少年身高已低于日本人,中國人怎么會低于日本人呢? 

一般認為影響人的身高除遺傳外,主要是營養、睡眠、體育活動、疾病。早在半個世紀以前,當日本發現國民體質方面存在問題時,便通過立法,在營養和身體鍛煉方面采取有力措施進行積極干預。

 

二.人體對營養的需要

食物中的有效成分稱為營養素。人體所需要的營養素有幾十種。概括為七大類:其中能夠提供熱能的有機化合物有蛋白質、脂肪、糖類物質(亦稱碳水化合物)共三大類。另外,還有無機鹽、維生素、水和食物纖維上述七類物質。七類營養物質在人體內發揮各自特有的功能: 

1、供給熱能。維持體溫并滿足生理活動和從事生活、勞動和運動訓練的需要。

2、構成細胞組織。供給生長、發育和自我更新所需要的材料并為制造體液、激素、免疫抗體等創造條件。

3、保護器官機能。調節代謝反應,使機體各部分工作能協調的運動。

 

三.營養對健康的意義:

(一).飲食營養與健康長壽的關系:

世界衛生組織有關調查研究指出:一個人的健康與長壽15%取決于遺傳因素,25%取決于社會因素、醫療條件和氣候因素,而60%取決于個人的身心衛生、飲食結構等生活和行為方式因素。 

凡是飲食有節、飲食結構等具有低脂肪、低動物蛋白、低熱量、低鹽、低糖、高維生素和較多纖維素者,很少患繼發性肥胖癥及各種慢性疾病。

三、五、七養生法即三高、五低、七分飽,三高:高度新鮮、高纖維、高蛋白;五低:低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇、低刺激性;七分飽:吃飯達七成飽。 

 對很多地區的長壽老人調查表明,長壽老人從食物中攝入的熱量均較一般老人的少。研究其原因,有些專家認為:限制中老年人食物的熱量,可不同程度的提高人體的免疫功能,抑制惡性腫瘤的發生、延緩中老人慢性病的發生或減輕其程度、延年益壽。另有些專家認為:限制中老年人食物的熱量能降低人體的自由基反應水平,而達到抗衰老的目的。50—65歲人的體重,如果不急劇增加或減輕,那么他們極有希望獲得長壽。

關于蛋白質的攝入量對壽命的影響。很多專家經過長時間的研究認為,攝入一定數量的蛋白質對人的長壽具有影響的,攝入高質量的植物蛋白質有利于預防心腦血管疾病的發生。

對于食物中脂肪的攝入量,目前多數專家認為對平均壽命有顯著影響。特別是攝入過量的不飽和脂肪酸時,在自由基的作用下很容易引起人體對過氧化反應,加速人體衰老過程。

對于食物中碳水化合物的攝入量,需要有一定的限制,這實際上就是對熱量攝入進行限制。

根據有關的研究報道,人和動物隨著年齡的增長,其維生素E的攝入量呈顯著退行性下降,促使人體內的脂質過氧化作用不斷增強,出現了一系列的衰老現象。維E能限制體內的自由基反應并能通過保護和抑制一些酶的作用,使體內生成的脂類過氧化物減少,從而延緩衰老。 

很多動物實驗證明,硒的含量不足易促使心肌肌肉萎縮的發生,并能使人體的生長發育受到抑制。硒可以減輕人體內自由基反應,抗人體衰老。國外學者研制的硒和維E合劑,供給中老年人應用,其結果中老年人的十多項健康結構得到改善。鋅能提高DNA的復制能力,使老化的細胞迅速順利更新,故鋅有抗衰老的作用。 

(二)合理的飲食營養可以抗衰老

營養是生命的基礎。營養供給是否充足、合理,更是人們健康長壽的關鍵。

近年來,國內外在中老年醫學的研究中取得了重大的成果,對衰老的原因提出了生物鐘說、自由基或游離基說、遺傳說、蛋白質交叉結合說、內分泌失調說、免疫功能改變說等請多見解,從多方面對衰老過程進行了深入探討。

延緩衰老是一個復雜的研究課題。人們從生活起居、運動鍛煉、煙酒嗜好、情緒、興趣等方面進行多方面的探索,自然地涉及到滋補藥和抗衰老藥物。古往今來,帝王將相有一些人把健康長壽的希望寄托在靈丹妙藥上,靠滋補藥來求長生不老。這是不科學的,也是不可能的。而保持情緒豁達樂觀,堅持不懈地參加適宜的勞動和運動鍛煉,起居有節、飲食有常、注意營養全面和平衡從而推遲衰老的進程,則是可能的。 

 研究證明,蜂王漿能提高腦下垂體和腎上腺的活動功能,有促進組織的供氧和血液循環的作用,有助于振奮漸趨衰弱的生命活動.

硬果類食物如花生、芝麻、核桃等含有豐富的維E;維E是一種抗氧化物質,可防止過氧化脂質的生成,有保護細胞膜的作用.

黑木耳含有能防止血液凝固的成分,有防治心腦血管疾病的作用.

白蘿卜、胡蘿卜能使體內巨噬細胞活力提高3倍,增強吞噬細胞有害物質的作用。

葡萄酒被譽為“整個世界歷史中不斷使用的最古老的飲料和最重要的藥物。”用餐時佐以紅葡萄酒能夠減少40%患心臟病的概率并降低癌癥的可能性,其理論依據是發現自然產生的葡萄酒里的一種物質對脂質新陳代謝有很大的影響。當葡萄成熟時會產生一種reverafrol的化合物——消除活性氧的多酚(是蘋果的5倍,綠茶的4倍,特別是葡萄皮和籽)用以抵抗蕈類的侵蝕,完成發酵后葡萄酒,其多酚在降低總膽固醇時似乎會增加HDL(高密度脂蛋白)的值。其次能降低血小板的效果。

凡此種種,都說明營養與健康延緩衰老的關系是十分密切的,所以要想延年益壽,其飲食應注意多樣化,多吃富含維生素E、維C、B-胡蘿卜素及酒、鋅等具有延緩衰老作用的食物。 

 

四.人體營養的基本要求

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